Este endulzante natural es cada vez más popular. Fue descubierto por casualidad pero pronto se pensó en masificar su producción debido a los múltiples beneficios que aporta a la salud: es apto para diabéticos, endulza más que el azúcar y tiene menos calorías.
 
La tagatosa se produce a partir de la lactosa de la leche y es apta para diabéticos e intolerantes a la lactosa.
 
Uno de los mayores atractivos de la tagatosa, además de sus grandes similitudes en sabor al azúcar blanco o refinado, son los efectos probióticos que comporta su consumo.